Condiciones climatológicas óptimas en el 2016: invierno y primavera con abundantes lluvias que sirvieron de resera de agua para nutrir la planta todo el año, los suelos arcillosos sacaron buen provecho de ello. La cepa afrontó así un ciclo vegetativo favorable a pesar de un verano duro y caluroso, y un otoño seco. Se vendimió de forma escalonada en el punto idóneo de maduración y sanidad que se alcanzó en fechas diferentes al contar con las diferentes altitudes donde se ubican las viñas.

Terreno arcilloso con subsuelo calcáreo en las parcelas de la Sonsierra y de mayor contenido ferroso en las parcelas de Cenicero.

Selección de cepas viejas plantadas en las zonas altas de Cenicero y San Vicente con rendimientos muy bajos, inferiores a 3.500 kg/ha.

En pequeñas cajas del día 19 al 22 de septiembre a partir de parcelas seleccionadas. Las uvas se refrigeraron a 6ºC antes de su paso en mesa de selección manual.

Despalillado suave. Maceración de la uva entera en frío antes de llenar 10 barricas abiertas de roble francés nuevo de 225 l. Arranque de fermentación alcohólica lento. Proceso de vinificación artesanal determinando además los tiempos de maceración y descube mediante cata. Fermentación maloláctica en barrica con corto batonnage de unos 20 días sobre lías.

22 meses en aquellas barricas de roble francés donde se realizó la fermentación alcohólica, con trasiegas periódicas cada 4-6 meses.

2 años como mínimo antes de su comercialización.

Optimum climate conditions during 2016: Abundant rainfall during winter and spring guaranteed that there was sufficient water in store to nourish the vines all year, benefiting the clayey soil. When the optimum ripeness and sanitary conditions were reached a staggered harvest was carried out at different dates taking into consideration the diversity of altitudes where the vineyards are placed.

Clayey soil with a limestone undersoil in the plots of San Vicente and greater «ferrous» content in the plots in and around Cenicero.

Selection of older vineyards planted on high slopes of Cenicero and San Vicente with very low yields, less than 3,500 kg/ha.

Manual harvest in small boxes from the 19th to the 22nd of September from selected plots. The bunches were refrigerated at 6ºC before being placed on the manual selection table.

Careful destemming. Cold maceration of whole grapes before filling 10 «open top» 225 litre new French oak barrels. Slow alcoholic fermenta tion begins. Totally handcrafted vinification process, controlling the maceration periods and de-barrelling times with regular tastings. Malolactic fermentation in barrel with a brief batonnage during 20 days on its lees.

22 months in those same barrels where the alcoholic fermentation took place, with regular decanting every 4 – 6 months.

Minimum 2 years before commercialisation.