El cultivo ecológico determina y condiciona las herramientas para el control sanitario del viñedo. Hay que combinar el manejo manual de la vegetación con un uso de soluciones tradicionales. Herramientas como el refuerzo de defensas propias de la planta, empleo de sustancias biológicas y abonos naturales, tratamientos con minerales presentes en la naturaleza (azufre, cobre, silicio,..), uso de extractos de plantas en maceración o incluso la difusión de hormonas sexuales en el ambiente para impedir el apareamiento de insectos como la polilla de la vid, etc…

Atlántico, de tipo templado, con estaciones diferenciadas.

Los viñedos de los que proviene este vino se asientan en suelos antiguos, de origen aluvial, cascajosos, con excelente drenaje y aireación. Generalmente todos los años se cultiva bajo cubierta vegetal, es decir, dejando crecer en las calles del viñedo la vegetación espontánea, provocando un menor vigor y desarrollo de la viña por competencia. Una vez cortada esta vegetación sirve a su vez de nutriente y elemento equilibrador del suelo cuando es enterrada en el viñedo al final de su ciclo anual de crecimiento.

13 hectáreas con producciones por debajo de la media habitual en la zona.

Totalmente manual, en cajas de 15 kg.

En pequeños depósitos de acero inoxidable. Las uvas pasan por mesa de selección y una vez despalilladas van a depósitos. Se mantiene la uva entera en la fermentación alcohólica que se realiza a temperatura baja con maceración relativamente corta para conseguir una estructura amable y viva expresión frutal. Una vez la fermentación termina, el vino se descuba y se prensa. Todo el proceso de elaboración de este vino se realiza en pocos movimientos para preservar la fragancia natural del vino. Además de por un canal totalmente distinto al resto de la elaboración convencional.

3 meses de barrica de roble americano de segundo uso.

5 meses de botella antes de su comercialización.

Organic cultivation determines and conditions the tools for vineyard health control. Manual management of the vegetation must be combined with the use of traditional solutions. Tools such as the reinforcement of the plant’s own defences, the use of biological substances and natural fertilisers, treatments with minerals present in nature (sulphur, copper, silicon, etc.), the use of plant extracts in maceration as well as the diffusion of sex hormones in the environment to prevent insects such as the vine moth, etc. from mating.

Temperate Atlantic with distinct seasons.

The vineyards far this wine feature old soil of alluvial, gravelly nature with excellent drainage and aeration. The grapes are normally grown under “vegetation cover” every year, or in the other words, allowing the surrounding vegetation to grow spontaneously, resulting in less strength therefore enabling the vines to grow at their own pace. In turn, this vegetation serves as nutrient and an agent to help balance the soil when it is cut down and buried in the vineyard at the end of its annual growth cycle.

13 hectares with yields below the usual average for the area.

By hand in 15-kg boxes.

In small stainless-steel vats. The cool grapes go through a sorting table and are placed in vats after being destemmed. The whole grape is subjected to alcoholic fermentation, which is regulated at a moderate temperature with a relatively short maceration period in order to obtain a pleasant structure and a lively fruity expression. Once the fermentation process has ended, the wine is removed from the vats and pressed. The entire process for the production of this wine consists of just a few procedures and mechanical work to preserve the natural fragrance of the wine. As well as through a totally different channel to the rest of the conventional winemaking.

3 months in second-use American oak barrels.

5 months in bottle before release.