Mayormente arcilloso-calcáreo, con algunas vetas calizas, en pequeños viñedos seleccionados de los mejores términos de Rioja Alavesa y Rioja Alta.

Pequeñas parcelas plantadas de viñas viejas de 65 a 90 años. Bajos rendimientos en parcelas escalonadas en varias altitudes que oscilan entre 400 y 550 m sobre el nivel del mar en Rioja Alta, y de 380 a 500 m en Rioja Alavesa.

Totalmente manuales en cajas de 15 kg. Cada parcela, de cada zona, de cada pueblo se vendimia por separado en el momento que consideramos ideal para vendimiar, tanto por analíticas de laboratorio como por cata de uva.

Lenta fermentación alcohólica de 10 a 12 días con grano entero en pequeños depósitos de acero inoxidable y pequeñas tinas de madera, con levadura indígena, y temperaturas controladas. Suaves remontados para extraer intensidad aromática, color y taninos, pero nunca llegar a sobre-extracción. Maceración prolongada hasta casi 30 días. Se realiza una ligera micro-oxigenación hasta que empiece la fermentación malo-láctica en barrica nueva de roble francés. Al finalizar este proceso, se trasiega para su reposo en barricas de unos 12 meses complementarios aproximados, dependiendo de la parcela de donde proviene la uva, pues la separación por origen se mantiene en pequeños lotes hasta justo la hora de prepararlo para el embotellado.

15 meses aproximadamente en barrica nueva y seminueva, de roble francés.

6 meses mínimo en botella antes de la fecha de lanzamiento.

Mostly clayey-limestone, with some limestone veins, in small vineyards selected from the best areas of Rioja Alavesa and Rioja Alta.

Small plots planted with old vines from 65 to 90 years old. Low yields in staggered plots at various altitudes ranging from 400 to 550 m above sea level in Rioja Alta, and from 380 to 500 m in Rioja Alavesa.

Totally hand-picked in 15 kg crates. Each plot, each area, each village is harvested separately at the time we consider ideal for harvesting, both for laboratory analysis and grape tasting.

Slow alcoholic fermentation of 10 to 12 days with whole grain in small stainless steel tanks and small wooden vats, with indigenous yeast, and controlled temperatures. Gentle pumping over to extract aromatic intensity, colour and tannins, but never over-extraction. Prolonged maceration for almost 30 days. A light micro-oxygenation is carried out until malo-lactic fermentation begins in new French oak barrels. At the end of this process, it is racked to rest in barrels for approximately 12 months, depending on the plot where the grapes come from, as the separation by origin is maintained in small batches until just before bottling.

Approximately 15 months in new and semi-new French oak barrels.

Minimum 6 months in bottle before release date.